Portofino

Jag har alltid tyckt om namnet Portofino. Det har legat och väntat på rätt plats, rätt tid och rätt restaurang. Nu är vi här.

Portofino ligger på Stora Nygatan, mitt i Gamla Stan. En italiensk restaurang i Stockholm, med Italien som självklar utgångspunkt men med vår egen tolkning och lokal inspiration.

För mig speglas karaktären hos orten Portofino framför allt i dess kontraster. Det är en plats känd för sin förmåga att kombinera absolut toppklass med en avslappnad attityd. Där guppar färgglada fiskebåtar bredvid lyxyachter, och man dricker fantastiska viner i skjortärmarna. Precis den balansen har vi tagit med oss till Gamla Stan. Vi tar hantverket, råvarorna och vinlistan på största allvar, och serverar det med en professionell men avslappnad stil och ett stort mått generositet.

Vi tycker om bra råvaror. Vi tycker om pasta som är gjord för hand. Vi tycker om vin. Och vi tycker om gäster.

Det sista är viktigt.

För en bra middag handlar om mer än maten. Det handlar om tempot, timingen. Glaset som fylls vid rätt tid. Musiken i bakgrunden. Sorlet och stämningen, ett bord man gärna sitter kvar vid. Vi vill att Portofino ska vara elegant utan att bli stelt, personligt utan att bli påträngande och ambitiöst utan att bli pretentiöst.

Välkommen till bords.